SLICE IT: SOUP CURRY // スープカレー
日本語版は下にあります。／／ See below for Japanese.
SOUP CURRY
Serving Size: 4+ people
Prep Time: 15 minutes
Cooking Time: 10 minutes
Ingredients
Topping
1 100g tempeh
2 Bell Pepper - 1 Red, 1 Yellow
4 Okra (whole)
1 Japanese Lotus Root; sliced
1 large Carrot - 1 battoned into 1cm thick, 5cm long pieces
8 Shiitake mushrooms- 2 large ones per serving.
4 Eggplants
100g Pumpkin (roughly ¼ of a small pumpkin) -cubed into roughly 2 inch pieces
Broth
2 Onion
5 Garlic cloves
1 knob of Ginger - 1” large piece
2 Cinnamon sticks
3 Star Anise
6 green cardamom pods
4 TBSP Garam masala
3 TBSP Curry powder
2 cups Vegetable stock
2 cups Tomato juice
2 cups Coconut milk
Chili powder - adjust for spice level
Salt, pepper, vegetable oil for frying
Steps
- Defrost tempeh and boil in water with a pinch of salt for 5-10 minutes
- Drain tempeh; Slice thinly; Set aside.
- In a large frypan, drizzle oil and heat mustard seeds on medium heat. When seeds start to pop and release their aroma add diced onion and fry until starting to caramelize (3-4 minutes). Then add diced garlic and ginger and cardamom pods and stir fry for another few minutes.
- Add the star anise and curry powder and fry for a further 2 minutes until the ingredients have a roux-like consistency.
- Add the vegetable stock and tomato juice to the mixture, stirring the bottom as you do to deglaze the pot and release any flavors. Turn the heat to low, cover, and simmer for at least an hour, stirring occasionally. The longer you leave this stage the more depth of flavor the broth will build up. Add as much or as little chili powder to the broth as you want for your desired spice level.
- Whilst the broth is bubbling away, cut the vegetables how you like and prepare some vegetable oil in a fryer or deep pot - aiming to heat to 180C. Bear in mind that each vegetable will have its own frying time - carrots will take a few minutes but okra only a few seconds. I like to keep the okra whole for this reason and cut the carrots quite thinly. A good way to prepare the eggplant is to hold it at the stem end and cut all the way through to the end once, then rotate it and cut the same length, stopping just before the stem so it is held together as one piece
- Prepare an equal mixture of garam masala and a coarse grain sea salt into a bowl. Fry each vegetable on its own, being careful not to crowd the fryer, just enough so that the colors are still vibrant and the vegetables have a good crunch and aren’t soggy. Fry the tempeh sticks in this manner last as they take slightly longer than the rest. Pat the vegetables dry and roll them in the garam masala salt.
- Add 2 or 3 big ladles of the broth to a bowl and pile on the veggies and tempeh
Try slicing tempeh to make tempeh bacon or sandwiches like The Reuben.
スープカレー
4人以上分
準備時間：15分
調理時間：10分
材料
トッピング
テンペ １００グラム
パプリカ 赤、黄色 各1個
オクラ（丸ごと） ４本
スライスしたレンコン 1枚
大きな人参を1センチ幅、5センチの長さに切る
各お皿に飾り用の大きめの椎茸2枚用意 合計8枚
上の部分の皮を星の形に切っておく
茄子4個
かぼちゃ （¼くらいの小ぶりのかぼちゃ）―5センチ各位の大きさに切る
出汁
玉ねぎ2個
にんにく ５片
生姜１
シナモンスティック ２本
スターアニス 3個
グリーンカルダモン ６個
ガラムマサラ 大さじ4
カレーパウダー 大さじ3
ベジタブルストック カップ2
トマトジュー カップ2
ココナッツミルク カップ2
チリパウダー お好みの辛さに合わせて調整
塩、胡椒、炒める用のベジタブルオイル
作り方
１。テンペを解凍して塩少々を入れた水から5–10分茹でる
２。テンペを水切りする、薄くスライスします。置いってください。
３。大きめのフライパンに油を少々入れマスタードシード（種）を中火で炒める。種が出てきたら香りを引き出し玉ねぎを炒めて茶色になるまでよく炒める（3-4分）。ニンニクと生姜を加えて、カルダモンを加え数分炒める。
４。スターアニスとカレーパウダーを加えて更に2分くらい炒めカレールー状態になるまで炒める。
５。野菜ストックとトマトジュースを加え、鍋の底に溜まる残り汁とよくかき混ぜる。火を小さくして蓋をして時々混ぜながら最低でも1時間コトコト煮込みます。出来る長く煮込むことで味わいの深い出汁になります。お好みの量のチリパウダーを加える。
６。出汁を作っている間に、野菜を好みの大きさに切り、ベジタブルオイルをフライパンか深い鍋に入れて油を温めるー180度が最適。それぞれの野菜は揚げる時間が異なりますー人参は数分かかりますが、オクラは数秒程度です。オクラは切らずにそのままの形で調理が好みで人参は薄くスライスするのが良いです。茄子の準備は、ヘタの上を持ち縦長に切り目を入れ、回して反対側にも（合計４箇所）に切り目を入れる。
７。同量のガラムマサラと海の粗塩をボールに入れて混ぜます。各野菜を揚げるときにちょうど良い揚げ色にするのとカリッとした食感を残すため、一度に揚げる量に気をつけて各野菜を揚げる。最後に串に刺したテンペを他の具材よりもやや長い間揚げる。揚げ野菜をバットに入れてガラムマサラ塩を満遍なくまぶす。
８。大きめのお玉２、３杯の出汁を丼に用意した野菜とテンペの上にかける。
スライスにしたテンペをテンペベーコンにしてルーベンサンドウイッチを作ってみて！